{"title":"Truffes noires lisses – Tuber macrosporum","description":"\u003cp\u003eDécouvrez le \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e frais et surgelé , communément appelé la truffe noire lisse. Cette collection comprend des truffes entières de catégories A et B pour les restaurants, les cuisines professionnelles et la cuisine maison. Sélectionnez un produit ci-dessous pour consulter les disponibilités actuelles, les formats, les conseils de conservation et les options de livraison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes truffes fraîches sont proposées selon la récolte saisonnière et l’approvisionnement approuvé, tandis que le \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e surgelé offre un format pratique pour un usage culinaire en dehors de la saison des truffes fraîches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQu’est-ce que la truffe noire lisse ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e est une espèce de truffe européenne comestible, reconnaissable à sa surface extérieure relativement lisse et sombre ainsi qu’à son intérieur plus foncé parcouru de veines ramifiées pâles. Il pousse sous terre en association avec des arbres hôtes adaptés et est récolté lorsqu’il atteint sa maturité culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eArôme, saveur et aspect\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes truffes noires lisses matures peuvent développer un arôme terreux prononcé, accompagné de notes caractéristiques évoquant l’ail. Le nom commun « truffe à l’ail » fait référence à ce caractère aromatique naturel; aucun ail n’est ajouté à la truffe elle-même.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa surface extérieure est généralement plus lisse et moins verruqueuse que celle de plusieurs autres espèces de truffes noires. Des variations naturelles de forme, de texture de surface, de couleur et de veinage intérieur sont normales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFormats frais et surgelé \u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eTuber macrosporum frais\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e frais est destiné aux plats où son arôme naturel, sa texture et sa présentation visuelle sont importants. Il peut être finement tranché ou râpé sur des plats chauds juste avant le service.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTuber macrosporum surgelé \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes truffes surgelées constituent une option pratique pour les sauces, les farces, les préparations à base de pâtes et l’utilisation en cuisine professionnelle en dehors de la période de récolte fraîche. Suivez les instructions de manipulation, de conservation et de préparation indiquées sur la page de chaque produit et sur l’emballage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCatégories A et B\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eCatégorie A\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa catégorie A regroupe des spécimens entiers plus réguliers, offrant une présentation visuelle plus soignée. Elle convient particulièrement au tranchage visible, à la finition à table et aux plats où l’aspect de la truffe entière est important.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCatégorie B\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa catégorie B peut comprendre des spécimens entiers plus petits ou plus irréguliers, ainsi que des imperfections naturelles de surface. Elle reste adaptée au tranchage, au râpage, aux sauces, aux farces, aux pâtes, au risotto et à d’autres préparations culinaires où l’apparence est moins importante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa catégorie commerciale décrit la sélection et la présentation physiques; elle ne garantit pas un arôme plus intense. L’intensité aromatique varie naturellement selon la maturité, la fraîcheur, l’origine et chaque truffe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment utiliser le Tuber macrosporum\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes truffes noires lisses s’associent naturellement aux pâtes, au risotto, aux œufs, aux pommes de terre, à la volaille, aux plats de viande, aux préparations à base de beurre et aux sauces crémeuses. Utilisez un assaisonnement modéré et associez-les à des ingrédients qui permettent à l’arôme de la truffe de rester identifiable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNettoyage et conservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNettoyez les truffes fraîches peu avant leur utilisation avec une brosse douce et uniquement la quantité d’eau courante froide nécessaire pour retirer la terre restante. Évitez le trempage prolongé, le brossage énergique ou toute abrasion inutile de la surface de la truffe. Pour des conseils détaillés de préparation, consultez le \u003ca href=\"\/blogs\/truffle-guides\/how-to-clean-fresh-truffles\"\u003eguide de nettoyage des truffes fraîches\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservez le \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e frais à environ +2°C à +4°C dans un récipient propre, fermé et apte au contact alimentaire, avec du papier absorbant propre. Remplacez le papier dès qu’il devient humide et limitez l’excès d’humidité. Utilisez les truffes fraîches rapidement, tant que leur arôme, leur fermeté et leur état général sont optimaux. La durée pratique de conservation varie selon la maturité, la fraîcheur, l’état et le lot concerné et ne doit pas être considérée comme une durée de conservation garantie. Pour des conseils plus généraux, consultez les \u003ca href=\"\/blogs\/storage-guides\"\u003eguides de conservation des truffes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison express en emballage isotherme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes truffes fraîches sont enveloppées dans du papier absorbant, placées dans un emballage protecteur apte au contact alimentaire, puis conditionnées dans un emballage isotherme avec des éléments réfrigérants adaptés pour une livraison express en emballage isotherme. Ce système contribue à protéger le produit pendant le transport express, mais ne constitue pas un transport réfrigéré surveillé en continu ni une chaîne du froid garantie. Les services de livraison disponibles, les frais et les délais de transport estimés dépendent de la destination et du service choisi et sont indiqués au moment du paiement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDécouvrez les collections de truffes associées\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComparez les disponibilités actuelles de la récolte dans les \u003ca href=\"\/collections\/fresh-truffles-in-season\"\u003etruffes fraîches de saison\u003c\/a\u003e, parcourez \u003ca href=\"\/collections\/seasonal-truffles-online\"\u003etoutes les espèces de truffes fraîches\u003c\/a\u003e ou explorez la sélection plus vaste de \u003ca href=\"\/collections\/frozen-truffles\"\u003etruffes surgelées\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"frozen-smooth-truffle-tuber-macrosporum-b-grade","title":"Truffe noire lisse surgelée – Tuber macrosporum (catégorie B)","description":"\u003ch2\u003eTuber macrosporum surgelée de catégorie B pour la préparation culinaire\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTruffe noire lisse surgelée – \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e (catégorie B) se compose de petites truffes entières récoltées à l’état sauvage et sélectionnées selon leur état physique, leur taille et leur aptitude à la préparation culinaire avant congélation. Chaque truffe pèse généralement environ 1–10 g et mesure autour de 1–2 cm de diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez les autres catégories et formats dans notre \u003ca href=\"\/collections\/tuber-macrosporum-garlic-truffle\"\u003ecollection Truffe noire lisse – Tuber macrosporum\u003c\/a\u003e ou consultez l’ensemble de la \u003ca href=\"\/collections\/frozen-truffles\"\u003ecollection de Truffes surgelées\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCe que signifie la catégorie B\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa catégorie B décrit la sélection commerciale physique des truffes entières. Les exemplaires peuvent être plus petits ou présenter davantage de variations naturelles de taille, de forme, de surface et d’aspect général tout en restant adaptés à la préparation culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa catégorie commerciale décrit une sélection physique et ne garantit pas une intensité aromatique ou gustative déterminée ni une supériorité sensorielle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAspect, arôme et texture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e présente généralement une surface extérieure brun foncé à noire et un intérieur gris foncé à noir parcouru de veines pâles. Son arôme et sa saveur sont caractéristiques de l’espèce, avec des variations naturelles entre les truffes et les lots de production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa surgélation modifie naturellement la texture de la truffe fraîche et le produit peut devenir plus tendre après décongélation. L’intensité aromatique peut également évoluer après surgélation et décongélation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment utiliser la truffe noire lisse surgelée de catégorie B\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDécongelez au réfrigérateur uniquement la quantité nécessaire et utilisez-la rapidement. Les petites truffes entières \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e peuvent être râpées, hachées ou, lorsque leur forme le permet, tranchées, puis incorporées aux pâtes, risottos, plats à base d’œufs, pommes de terre, préparations au beurre, sauces, farces, volailles et viandes. Lorsque cela est possible, ajoutez la truffe vers la fin de la cuisson afin de limiter la perte inutile d’arôme due à une exposition prolongée à une forte chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eConservation au congélateur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePlacez rapidement le produit au congélateur après la livraison et conservez-le à −18°C ou moins. Maintenez l’emballage fermé afin de limiter la déshydratation et l’absorption des odeurs environnantes. Ne recongelez pas le produit décongelé, sauf si l’étiquette actuelle l’autorise expressément.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eExpédition et emballage de protection\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes produits surgelés sont préparés pour l’expédition dans un emballage de transport isotherme avec des matériaux réfrigérants. Les services de messagerie disponibles, les frais d’expédition et les temps de transport estimés dépendent de la destination et du service sélectionné lors du paiement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’emballage de transport isotherme et les matériaux réfrigérants contribuent à protéger le produit surgelé pendant le transport, mais ne constituent pas un transport réfrigéré surveillé en continu, sauf si un tel service est expressément indiqué.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eInformations importantes sur le produit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes truffes surgelées sont des produits naturels. Le poids, le diamètre, la forme, la couleur, le veinage, l’humidité, la texture et l’arôme varient naturellement entre les truffes et les lots de production. La catégorie B décrit une sélection commerciale physique et ne garantit pas une intensité aromatique ou gustative déterminée.\u003c\/p\u003e","brand":"Terra Ross","offers":[{"title":"500 g","offer_id":50150884278594,"sku":"FZMC-B-500","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":50150884311362,"sku":"FZMC-B-1000","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0912\/5193\/3506\/files\/frozen-smooth-black-truffle-tuber-macrosporum-b-grade.webp?v=1786962120"},{"product_id":"fresh-smooth-truffle-tuber-macrosporum-b-grade","title":"Truffe noire lisse fraîche – Tuber macrosporum (catégorie B)","description":"\u003ch2\u003eTruffe noire fraîche et lisse pour la préparation culinaire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa truffe noire lisse fraîche – \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e – est une truffe sauvage fraîche de saison, à la peau foncée et à l'arôme terreux caractéristique, pouvant inclure des notes aillées distinctives. Cette sélection de catégorie B contient des spécimens plus petits, présentant des variations naturelles de forme et d'aspect, sélectionnés pour un usage culinaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDécouvrez cette espèce et les autres sélections disponibles dans notre collection \u003ca href=\"\/collections\/tuber-macrosporum-garlic-truffle\"\u003eTruffe noire lisse – Tuber macrosporum\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaison et disponibilité\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa truffe fraîche \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e est un produit de saison. Sa disponibilité dépend de la récolte et de l'état des truffes disponibles. Le produit peut rester visible même hors saison ou indisponible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSignification de la catégorie B\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa catégorie B décrit la sélection commerciale physique des truffes plutôt qu'un niveau d'intensité aromatique garanti. Pour ce produit, les truffes pèsent environ 3 à 10 g et mesurent environ 1 à 3 cm de diamètre. Jusqu'à 40 % de la sélection peuvent présenter de petites coupures ou éraflures naturelles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCes caractéristiques physiques rendent la catégorie B particulièrement pratique lorsque l'apparence de la truffe entière est moins importante que son utilisation culinaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAspect, arôme et texture\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e a un extérieur foncé et un intérieur gris foncé à noir avec des veines plus claires à maturité. Son arôme caractéristique peut inclure des notes terreuses, savoureuses et aillées. L'intensité de l'arôme, la couleur, le persillage, l'humidité, la forme et l'aspect de la surface varient naturellement d'une truffe à l'autre et d'une récolte à l'autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment utiliser la truffe noire lisse de catégorie B\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes truffes de catégorie B conviennent pour être tranchées, râpées, hachées et utilisées en cuisine avec des pâtes, du risotto, des œufs, des pommes de terre, des plats de viande et des sauces. La quantité utilisée doit être adaptée au plat, à la portion, à la maturité et à l'arôme individuel des truffes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFraîcheur, emballage et livraison\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes commandes sont expédiées par livraison express dans un emballage isotherme contenant des matériaux réfrigérants, le cas échéant. Cet emballage isotherme est conçu pour protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid contrôlée en continu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes truffes fraîches ne sont pas emballées sous vide. Les services de livraison disponibles et les délais de livraison estimés dépendent de la destination et sont indiqués lors du paiement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eConservation après livraison\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRéfrigérez les truffes immédiatement après réception à environ +2 °C. Enveloppez chaque truffe dans du papier absorbant propre et sec et placez-la dans un récipient fermé ou un bocal en verre adapté au réfrigérateur. Changez le papier quotidiennement ou dès qu'il devient humide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour une saveur, un arôme et une texture optimaux, il est généralement recommandé de consommer les truffes dans un délai de 5 à 8 jours environ, selon leur état à réception. Ceci est une indication générale et non une garantie de durée de conservation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour plus d'informations, consultez nos \u003ca href=\"\/blogs\/storage-guides\"\u003eguides de conservation des truffes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eInformations importantes sur le produit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes truffes fraîches sont des produits naturels. Chaque spécimen peut présenter des variations de forme, de taille, de couleur, d'aspect, de persillage, d'humidité et d'arôme. De légères coupures et rayures naturelles peuvent être présentes, conformément aux caractéristiques autorisées de la catégorie B.\u003c\/p\u003e","brand":"Terra Ross","offers":[{"title":"100 g","offer_id":50154235298114,"sku":"FMC-B-100","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200 g","offer_id":50154235330882,"sku":"FMC-B-200","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":50154235363650,"sku":"FMC-B-500","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":50154235396418,"sku":"FMC-B-1000","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0912\/5193\/3506\/files\/fresh-smooth-black-truffle-tuber-macrosporum-b-grade.webp?v=1789024883"},{"product_id":"fresh-smooth-truffle-tuber-macrosporum-a-grade","title":"Truffe noire lisse fraîche – Tuber macrosporum (catégorie A)","description":"\u003ch2\u003eTruffe noire fraîche et lisse pour copeaux et usage culinaire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa truffe noire fraîche et lisse – \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e – est une truffe sauvage de saison, fraîchement cueillie, à la peau foncée et à l'arôme terreux caractéristique, pouvant présenter des notes aillées. Cette sélection de catégorie A comprend des truffes entières choisies pour la présentation, les copeaux et l'usage culinaire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDécouvrez cette espèce et les autres sélections disponibles dans notre collection \u003ca href=\"\/collections\/tuber-macrosporum-garlic-truffle\"\u003eTruffe noire lisse – Tuber macrosporum\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSaison et disponibilité\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa truffe fraîche \u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e est un produit de saison. Sa disponibilité dépend de la récolte et de l'état des truffes disponibles. Le produit peut rester visible même hors saison ou indisponible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSignification de la catégorie A\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLa catégorie A décrit la sélection commerciale physique des truffes plutôt qu'un niveau garanti d'intensité aromatique. Pour ce produit, les truffes pèsent environ 10 à 30 g et ont un diamètre approximatif de 2 à 4 cm. Des variations naturelles de forme, de couleur, de surface et de persillage interne sont normales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAspect, arôme et texture\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTuber macrosporum\u003c\/em\u003e a un extérieur foncé et un intérieur gris foncé à noir avec des veines plus claires à maturité. Son arôme caractéristique peut inclure des notes terreuses, savoureuses et aillées. L'intensité de l'arôme, la couleur, le persillage, l'humidité et la forme varient naturellement d'une truffe à l'autre et d'un lot à l'autre selon les saisons.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eConseils d'utilisation de la truffe noire fraîche et lisse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes truffes entières de catégorie A conviennent pour être coupées en fines lamelles, présentées et utilisées en cuisine avec des pâtes, des risottos, des œufs, des pommes de terre, des plats de viande et des sauces. La quantité utilisée doit être adaptée au plat, à la portion et à l'arôme individuel des truffes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFraîcheur, emballage et livraison\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes commandes sont expédiées par livraison express dans un emballage isotherme contenant des matériaux réfrigérants, le cas échéant. Cet emballage isotherme est conçu pour protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid contrôlée en continu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLes truffes fraîches ne sont pas emballées sous vide. Les services de livraison disponibles et les délais de livraison estimés dépendent de la destination et sont indiqués lors du paiement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eConservation après livraison\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRéfrigérez les truffes immédiatement après réception à environ +2 °C. Enveloppez chaque truffe dans du papier absorbant propre et sec et placez-la dans un récipient fermé ou un bocal en verre adapté au réfrigérateur. Changez le papier quotidiennement ou dès qu'il devient humide.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour une saveur, un arôme et une texture optimaux, il est généralement recommandé de consommer les truffes dans un délai de 5 à 8 jours environ, selon leur état à réception. Ceci est une indication générale et non une garantie de durée de conservation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePour plus d'informations, consultez nos \u003ca href=\"\/blogs\/storage-guides\"\u003eguides de conservation des truffes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eInformations importantes sur le produit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLes truffes fraîches sont des produits naturels. Chaque truffe peut présenter des variations de forme, de taille, de couleur, d'aspect, de persillage, d'humidité et d'arôme. 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